20 Juillet 2021

Hébergée dans un centre de recherche universitaire (le Génopôle d’Evry – 91), une startup s’active à développer un prototype cellulaire de ce mets gastronomique qu’est le foie gras. Avec l’espoir d’attirer de nouveaux consommateurs, la jeune pousse, baptisée GOURMEY, travaille depuis 2 ans à mettre au point ce produit en cultivant des cellules de canard en laboratoire. À l’occasion d’une levée de fonds de 10 M$, elle dévoile le 1er projet français de viande cellulaire au sein d’un bâtiment de 1000 m². Peut-être tentant pour les marchés californiens ou new-yorkais d’où le foie gras est banni… probablement beaucoup moins pour les natifs du sud-ouest…